[发明专利]一种香樟风味鳑鲏保健鱼粥

摘要

本发明公开了一种香樟风味鳑鲏保健鱼粥，以香樟、鳑鲏为原料，同时添加芍药、沙参，制作出一种香樟风味鳑鲏鱼粥。其充分利用香樟、鳑鲏的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、理气止痛的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对芍药进行了联合酶解，彻底去除了芍药的苦涩味，对沙参进行甜酒曲初发酵，为产品增添了特有的香气，制得的成品味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显饮食积滞、脘腹胃痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，经济价值、社会价值显著。

主权项

一种香樟风味鳑鲏保健鱼粥，其特征在于，采用以下步骤制作：A.香樟预处理：取干制的香樟花，洗净，放入38℃的温水泡发，捞出沥干体表水；B.鳑鲏预处理：取新鲜的鳑鲏鱼，去除杂质，清洗干净，放入绞肉机进行绞制，制得鳑鲏鱼泥，后加入鳑鲏鱼泥重1.2%的姜末、1.8%的料酒，放入调味腌制机，腌制50分钟，后向不锈钢锅中倒入适量植物油，再倒入腌制好的鳑鲏鱼泥，翻炒3分钟，制得熟的鳑鲏鱼泥；C.芍药预处理：取干制的芍药花，淘洗干净，用38℃的温水泡发，捞出沥干体表水，再加入泡发的芍药花重0.2%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.25%的果胶酶，加热至41℃，保持28分钟，后放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解芍药浆；D.沙参预处理：取新鲜的沙参根，用清水冲洗干净，通过斩切机切成0.3‑0.5厘米的丁状，入瓷罐中，加入沙参丁重18倍的水，熬煮60分钟，后捞出沙参丁，倒入不锈钢容器，加入沙参丁重2.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵，沙参汁备用；E.中药材预处理：按重量比例取中药材小白棉20%、延胡索14%、昆布23%、海南蒟25%、虎杖18%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛的打浆机制成中药浆；F.熬煮：取淘洗干净的粳米50kg、沙参汁100kg、水150kg、菱角淀粉适量，入压力锅中，先浸泡50分钟，再煮至8成熟，制得粳米粥；G.配料:向8成熟的腊肉粥中添加熟的鳑鲏鱼泥20kg、酶解芍药浆10kg、发酵的沙参丁5kg，继续熬煮8分钟，最后倒入沥干的香樟花10kg、白砂糖8.5kg、食盐1.5kg，熬煮3分钟，香樟鳑鲏鱼粥；H.均质：将香樟鳑鲏鱼粥放入均质机均质160秒，充分混合均匀；I.灌装：均质后的香樟鳑鲏鱼粥通过灌装设备分装入铁罐中，装入量为容器的95%；J.脱气、杀菌：灌装好的香樟风味鳑鲏鱼粥放入排气箱进行脱气，封口，后通过微波杀菌机进行杀菌；K.冷却：将香樟风味鳑鲏鱼粥放入冷却室进行冷却；L.检验、贮存：将冷却的香樟风味鳑鲏鱼粥进行检验，检验合格后常温贮存于阴凉、通风、避光的处。