[发明专利]一种盘龙饼生产方法及其生产设备

摘要

本发明公开一种盘龙饼生产方法，包括以下步骤a、和面；b、压延；c、刷油；d、注馅；e、翻卷；f、切割；g、醒面；h、拉伸；i、卷饼。本发明还公开一种盘龙饼生产设备，包括输送线及沿输送线输送方向依次布置的压延装置、刷油装置、注馅机、翻卷装置、刀切机、醒面装置、拉伸装置、卷饼机。本发明通过翻卷形成多层面皮，使得内部馅料不会外漏，且在煎制后形成多层酥皮，大大提高了口感，此外，在翻卷过后进行醒面，可使得油脂凝固，并在醒面后进行拉伸，进而保证卷饼质量，大大提高了盘龙饼的成型质量；所述一种盘龙饼生产设备可实现了盘龙饼的自动化生产，生产出的盘龙饼成型质量好，并大大降低了劳动强度，提高了生产效率。

主权项

一种盘龙饼生产方法，其特征在于：包括以下步骤：a、和面：按重量份数取高筋粉95～105份、醋酸酯变性淀粉1～4份、泡打粉0.1～0.5份、糖2～5份、盐1～3份，水50～55份，混合后进行和面，制成面团；b、压延：对面团进行压延，制成面皮；c、刷油：对面皮上下表面进行刷油；d、注馅：向面皮上添加馅料；e、翻卷：使面皮翻卷，将馅料包裹住，面皮继续翻卷，以使得馅料外部有多层面皮，制成包裹有馅料的面块；f、切割：将包裹有馅料的面块切割成所需长度；g、醒面：切割完成后进行醒面，醒面温度为22～28℃，时间为10～20min；h、拉伸：对醒面后的面块进行拉伸；i、卷饼：将拉伸后的面块卷制成型，然后进行速冻。