[发明专利]一种红曲酒的催陈露天储存方法

摘要

本发明涉及一种红曲酒的催陈露天储存方法，包括以下步骤：催陈步骤、装坛封口步骤和露天储存步骤。本发明能在不流失酒本身的营养价值时，能提升酒质、缩短周期、提高库存和资金使用效率。经催陈的半干型红曲酒的2年的酒外观清亮透明，光泽度好；香气：红曲酒特有酒香浓郁，陈香突出；口味：醇厚，柔和爽口，无异味；风格：酒体协调，具有红曲酒的典型风格；酒体协调，具有红曲酒的典型风格。

主权项

1.一种红曲酒的催陈露天储存方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）催陈步骤：将红曲酒抽入催陈罐，并控制酒体在催陈罐里进行温度为65～68℃、时间为168‑180小时的恒温加热，恒温加热后，再把酒体加热至85～88℃；（2）装坛封口步骤：将陶坛清洗并用蒸汽灭菌15分钟以上，灭菌温度为95～98℃，灭菌后，取出陶坛，之后立即注入步骤（1）加热至85～88℃的酒体，最后封口，封口时先用封坛盖封口，再在封坛盖上按照陶坛口的形状及大小涂覆上用封坛土及水适量搅拌成的泥糊；（3）露天储存步骤：待陶坛封坛土干燥结实后，将陶坛放置于露天储存，并在陶坛上方覆盖一层黑色遮阳布；所述的封坛盖，主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；所述的封坛土主要由以下组分按照以下质量份配制而成：黄泥土25‑45份、熟石灰20‑30份、干稻草0.7‑1份、谷壳0.5‑0.8份、茶梗0.3‑0.5份、玫瑰花0.3‑0.5份、玉米面15‑20份、糯米面10‑15份、粽叶0.3‑1.0份、酒曲0.3‑1.0份及土豆泥5‑10份。