[发明专利]一种刺玫果风味甜角酱

摘要

本发明公开了一种刺玫果风味甜角酱，以刺玫果、甜角为原料，同时添加垂盆草、芫荽子，制作出一种刺玫果风味甜角酱。其充分利用刺玫果、甜角的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消化积食的功效。发明中，对甜角进行了果酒酒母初发酵，为成品添加了醇香味，制得的成品清甜可口，营养丰富，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善食欲不振、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值较高，可以进行批量生产。

主权项

一种刺玫果风味甜角酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A.刺玫果预处理：取表皮完整、饱满的新鲜刺玫果，去除杂质，清洗干净，放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得刺玫果浆；B.甜角预处理：取表皮完整、无虫蛀的甜角，放入洗涤槽清洗干净，将果肉连同嫩皮一起放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得甜角浆，后加入甜角浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%重量比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材垂盆草、芫荽子，加入原材料重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时左右，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.配料：取刺玫果浆40‑50重量份，甜角浆80‑100重量份，中药汁3‑5重量份，白砂糖10‑20重量份，果胶0.2‑0.6重量份，充分搅拌均匀，制得刺玫果甜角中药混合浆；E.浓缩：将刺玫果甜角中药混合浆倒入夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱温度达103‑108℃时，加入柠檬汁0.015‑0.03重量份，搅拌均匀，制得刺玫果风味甜角调味酱；F.罐装：将刺玫果风味甜角调味酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，装罐温度控制在85‑90℃；G.杀菌：将装罐好的刺玫果风味甜角调味酱，放入沸水中用蒸汽加热18‑22分钟，进行杀菌；H．检验、贮存：将检验合格的刺玫果风味甜角调味酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。