[发明专利]萝卜红枣虫草牛肉保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草牛肉保健汤的制备方法，将牛肉弄净，切块；部分牛肉块绞成肉泥，加米汁，红枣汁充分混合胶体磨磨浆，沸煮15min后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；白萝洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；余下牛肉块放入部分牛肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将余下牛肉块和发酵酸萝卜取出，加水，红枣，余下的牛肉虫草发酵液混合熬煮得牛肉汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明方法简单独特，制得的汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分含量高，具有保健功能，汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草牛肉保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将品质优良的牛肉整理、清洗，然后切成大小为1‑2cm2；2)将经步骤2)切成的600g‑800g牛肉块的15％绞成肉泥，加牛肉质量180％‑200％米汁，8％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣牛肉浆；所述米汁浓度为15％‑20％；3)将步骤3)所得米汁红枣牛肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣牛肉浆质量15‑20％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃‑25℃，避光震荡发酵5‑7d，灭菌后，得牛肉虫草发酵液；4)取200g‑300g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2‑3cm2的萝卜条，如何灭菌后，加萝卜条的质量5％‑8％的盐，2％‑6％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵4‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.52‑0.78g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；5)将经步骤2)余下的牛肉块放入步骤3)得到的，40％的牛肉虫草发酵液中浸泡3‑6h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.15‑0.28Mpa，时间1.5‑2.5h，温度为110℃‑130℃；6)将步骤5)加压熏蒸物质中的牛肉块和发酵酸萝卜条取出，加牛肉块和发酵酸萝卜条质量350‑400％的水，7％‑9％红枣，再与步骤3)得到的，余下的牛肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为70‑80℃，时间为8h‑16h，得牛肉汤；7)将步骤6)所得牛肉汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草牛肉保健汤。