[发明专利]一种鸡树条果臭李子风味酸奶

摘要

本发明公开了一种鸡树条果臭李子风味酸奶，以鸡树条果、臭李子为原料，同时添加风兰、旱荷叶，制作出一种鸡树条果臭李子风味酸奶。其充分利用鸡树条果、臭李子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有解热祛痰、清肺止咳的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善肺热咳嗽、咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种鸡树条果臭李子风味酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A．鸡树条果预处理：选取饱满、新鲜的成熟鸡树条果，去核，洗净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入鸡树条果重1.5‑2倍的水、0.04‑0.05%的L‑抗坏血酸、0.08‑0.1%的柠檬酸，浸泡25‑30分钟，通过连续螺旋压榨机压榨，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得鸡条树果汁；B．臭李子预处理：取外皮光滑、成熟的臭李子，洗净，入锅中，加水煎煮1小时去除蒽酚，后放入破碎机进行破碎，再加入臭李子重1.5‑2倍的水、0.04‑0.05%的L‑抗坏血酸、0.08‑0.1%的柠檬酸，浸泡25‑30分钟，通过连续螺旋压榨机压榨，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得臭李子汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材风兰、旱荷叶，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，用3层无菌脱脂纱布过滤，密封置于4℃的冷藏室，制得中药汁；D．原料乳预处理：取原料乳100‑120重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入明胶溶液0.1‑0.5重量份、蔗糖5‑7重量份，温度控制在90‑95℃，加热10‑20分钟左右，后搅拌至温度降至60℃；E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入鸡条树果汁6‑10重量份、臭李子汁3‑5重量份、中药汁3‑5重量份，搅拌均匀，待温度降至40‑45℃时，加入乳酸菌发酵剂2‑4重量份，充分搅拌至混合均匀；F．灌装、发酵：将鸡条树果臭李子中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42‑45 ℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2‑4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；G．冷藏后熟：将酸奶放入 2‑5℃的冷藏室中冷藏后熟24‑36小时，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；H．检验、贮藏：将成品鸡树条果臭李子风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。