[发明专利]萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，筒子骨弄净，将筒子骨上的肉切割下来，骨肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁胶体磨磨浆，制备成米汁红枣筒子骨肉浆；沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵得筒子骨虫草发酵液；萝卜洗净切条，加盐、混合乳酸菌发酵得发酵酸萝卜；切筒子骨骨放入筒子骨虫草发酵液中浸泡，和发酵酸萝卜混合，加压熏蒸，取出筒子骨和发酵酸萝卜，加水，红枣，筒子骨虫草发酵液熬煮得筒子骨汤；调味、包装冷藏或冷冻即得。本发明将筒子骨骨肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，酸萝卜熏蒸和熬煮，汤鲜味浓郁，无虫草菌产生腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸等活性成分，适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草筒子骨保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将品质优良的筒子骨整理、清洗；2)将步骤1)1000g‑1500g筒子骨上的肉切割下来，获得筒子骨骨肉和筒子骨骨；3)取步骤2)切割的筒子骨骨肉绞成肉泥，加筒子骨骨肉质量300％‑450％米汁，8％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣筒子骨肉浆；所述米汁浓度为15％‑30％；4)将步骤3)所得米汁红枣筒子骨肉浆沸煮10min后冷却，加米汁红枣筒子骨肉浆质量6‑16％的虫草菌种子液，充分混合后置于20℃‑25℃，避光震荡发酵4‑8d，灭菌后，得筒子骨虫草发酵液；5)取300g‑400g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为1‑2cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％‑9％的盐，3％‑5％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵3‑7d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.66‑0.70g/100g，；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；6)将经步骤2)切割的筒子骨切成大小为12‑3cm2的筒子骨块，放入步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50％中浸泡4‑8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.15‑0.28Mpa，时间3‑6h，温度为110℃‑130℃；7)将步骤6)加压熏蒸物质中的筒子骨和发酵酸萝卜条取出，加发酵酸萝卜条、筒子骨质量500‑600％的水，6％‑9％红枣，再与步骤4)得到的筒子骨虫草发酵液的50％混合，进行熬煮，熬煮温度为75‑80℃，时间为10h‑18h，得筒子骨汤；8)将步骤7)所得筒子骨汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草筒子骨保健汤。