[发明专利]萝卜红枣虫草排骨保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草排骨保健汤的制备方法，排骨弄净，部分排骨切割得排骨肉和骨；排骨肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁胶体磨磨浆，沸煮冷却，加虫草菌种子液，避光震荡发酵得排骨虫草发酵液；萝卜洗净切条，灭菌，加萝盐，混合乳酸菌，发酵得发酵酸萝卜；排骨切条，放入排骨虫草发酵液浸泡和发酵酸萝卜混合，加压熏蒸，排骨和发酵酸萝卜取出，加余下排骨，加水、红枣，排骨虫草发酵液的混合，熬煮得排骨汤；调味、包装，冷藏或冷冻即得。本发明将排骨肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，活性成分的含量高，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，排骨汤鲜味浓郁，无虫草菌产生腥味，本发明所得适合老人、孕妇、产妇、体弱者及病人食用。

主权项

萝卜红枣虫草排骨保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将品质优良的排骨整理、清洗；2)取步骤1)600g‑900g排骨的15％，进行切割，获得排骨肉和骨；3)取步骤2)切割的排骨肉绞成肉泥，加排骨肉质量300％‑400％米汁，6％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣排骨肉浆；所述米汁浓度为15％‑30％；4)将步骤3)所得米汁红枣排骨肉浆沸煮10min后冷却，加米汁红枣排骨肉浆质量8‑16％的虫草菌种子液，充分混合后置于20℃‑25℃，避光震荡发酵5‑7d，灭菌后，得排骨虫草发酵液；5)取200g‑300g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为1‑3cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量6％‑9％的盐，3％‑6％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵4‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.52‑0.68g/100g；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；6)取步骤1)余下的排骨切成大小为1.5‑2cm2的排骨条，放入步骤4)得到的排骨虫草发酵液的40％中浸泡6‑8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.15‑0.28Mpa，时间2‑4h，温度为110℃‑130℃；7)将步骤6)加压熏蒸物质中的排骨和发酵酸萝卜条取出，加余下排骨和发酵酸萝卜条质量400‑500％的水，8％‑10％红枣，混合后再与步骤4)得到的排骨虫草发酵液的60％混合，进行熬煮，熬煮温度为75‑80℃，时间为6h‑12h，得排骨汤；8)将步骤7)所得排骨汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草排骨保健汤。