[发明专利]萝卜红枣虫草鹌鹑保健汤的制备方法

摘要

本发明涉及一种萝卜红枣虫草鹌鹑保健汤的制备方法，鹌鹑弄净，切割得鹌鹑骨架和鹌鹑肉；部分鹌鹑肉绞成肉泥，加米汁，红枣汁混合胶体磨磨浆，沸煮后冷却，加虫草菌种子液避光震荡发酵；萝卜洗净、切条，灭菌后加盐，混合乳酸菌发酵，得发酵酸萝卜；鹌鹑骨架放入鹌鹑肉虫草发酵液中浸泡，再和发酵酸萝卜混合加压熏蒸，将鹌鹑骨和发酵酸萝卜取出，加余下鹌鹑肉、水，红枣，鹌鹑肉虫草发酵液混合熬煮得鹌鹑汤；包装，冷藏或冷冻即得。本发明将鹌鹑肉泥作为基料，加入蛹虫草菌液发酵，再经发酵酸萝卜熏蒸和熬煮，鹌鹑汤鲜味浓郁，平抑了虫草菌产生的腥味，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸等活性成分，本发明的汤适合老人、孕妇、产妇、体弱者食用。

主权项

萝卜红枣虫草鹌鹑保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1)将鹌鹑整理、去除内脏、清洗；2)将步骤1)所得600g‑800g鹌鹑切割得鹌鹑骨架和鹌鹑肉；3)将经步骤2)切割的鹌鹑肉的10％绞成肉泥，加鹌鹑肉质量200％‑300％米汁，9％‑10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鹌鹑肉浆；所述米汁浓度为10％‑20％；4)将步骤3)所得米汁红枣鹌鹑肉浆沸煮15min后冷却，加米汁红枣鹌鹑肉浆质量10‑12％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃‑25℃，避光震荡发酵5‑7d，灭菌后，得鹌鹑肉虫草发酵液；5)取150g‑300g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为2‑3cm2的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量4％‑8％的盐，2％‑4％混合乳酸菌，混合后置于20℃‑25℃发酵3‑6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.64‑0.77g/100g，；所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1‑10)：(1‑10)：1；6)将经步骤2)切割的鹌鹑骨架放入步骤4)得到的，40％的鹌鹑肉虫草发酵液中浸泡5‑8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.2‑0.33Mpa，时间2‑3h，温度为120℃‑140℃；7)将步骤6)加压熏蒸物质中的鹌鹑骨架和发酵酸萝卜条取出，加步骤2)切割的，余下的鹌鹑肉，将鹌鹑肉切成大小为1‑2cm2的鹌鹑肉块，加余下鹌鹑肉块质量350‑450％的水，4％‑8％红枣，再与步骤4)得到的，余下的鹌鹑肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为80‑85℃，时间为9h‑12h，得鹌鹑汤；8)将步骤7)所得鹌鹑汤调味、包装，在‑4℃下冷藏或在‑24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草鹌鹑保健汤。