[发明专利]一种茶树菇风味甜角豆干

摘要

本发明公开了一种茶树菇风味甜角豆干，以茶树菇、甜角为原料，同时添加伸筋草、麻黄根，制作出一种茶树菇风味甜角豆干。其充分利用茶树菇、甜角的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健胃消食的功效。成品咸香爽口，硬中带韧，久吃不厌，且具有一定的保健功能，易保存，便于携带，长期食用可明显改善食积饱胀，饮食不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

主权项

一种茶树菇风味甜角豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.茶树菇预处理：取成熟干燥的茶树菇，除去杂质，水浸约1小时，放入装有60‑80目网筛进行打浆，制得茶树菇浆；B.甜角预处理：选取成熟的甜角，清洗干净，去皮，放入装有80‑100目网筛的制浆机进行打浆，制得甜角果浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材伸筋草、麻黄根，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D.煮浆：取茶树菇肉浆5‑25重量份、甜角黄豆浆80‑100重量份、中药汁3‑8重量份，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得茶树菇甜角混合豆浆；E.凝固：待茶树菇甜角混合豆浆冷却至75‑85℃，可加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30‑40分钟；F.成型：当浆温降至65‑75℃，把豆腐划碎，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制55‑65分钟，再将豆干剥开，放入清水中浸泡25‑35分钟左右；G.浸泡：取食盐15‑25重量份，水120‑150重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡10‑14小时，捞出，沥干水分；H.煮干：取水250‑350重量份、食盐3.5‑5重量份、酱油8.5‑12.5重量份、桂皮0.5‑0.75重量份、姜丁0.85‑1.25重量份，香葱0.5‑0.75重量份，味精0.35‑0.5重量份等，混合均匀，制成卤水，放在锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮30‑40分钟，即得茶树菇风味甜角豆干；I.包装、贮存：待茶树菇风味甜角豆干冷却，放入真空包装、杀菌设备中进行真空包装、杀菌，检验合格后置于阴凉、通风、干燥处。