[发明专利]一种刺李地仙桃风味吐司

摘要

本发明公开了一种刺李地仙桃风味吐司，以刺李、地仙桃为原料，同时添加厚叶川木香、藏茴香、甘松，制作出一种刺李地仙桃风味吐司。其充分利用刺李、地仙桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中健胃、理气止痛的功效。制得的成品口感细腻，香醇可口，且保健功能突出，长期食用可明显改善脘腹胀痛、胃寒疼痛人群的不适。其制作其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

主权项

一种刺李地仙桃风味吐司，其特征在于，采用以下步骤制作：A．刺李预处理：取表皮完整、新鲜的刺李，去核，洗净，沥干体表水，放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得刺李果浆；B．地仙桃预处理：取新鲜的地仙桃，洗净，切成2‑3厘米长的碎段，后加入地仙桃碎段重0.3‑0.5%的纤维素酶，0.2‑0.4%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，后装入有80‑100网筛的打浆机进行打浆，制得酶解地仙桃泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材厚叶川木香、藏茴香、甘松，加入原料中药材重10‑15倍的水，入中药煎煮机，煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．面团的制作：取黄油适量室温下软化，后加入鸡蛋适量打散成黄油蛋液，取高筋面粉80‑100重量份，入和面机，加入黄油蛋液16‑23重量份，奶粉3‑5重量份，细砂糖12‑16重量份，耐高糖酵母1‑1.3重量份，细盐0.9‑1.2重量份，刺李果浆22‑28.5重量份，酶解地仙桃泥22‑28.5重量份，中药浆2‑3重量份，水适量，搅拌均匀，启动程序，和面15‑20分钟，至面团的完全阶段；E．第一次发酵、醒发：将面团入模具中，覆保鲜膜放入发酵箱，控制温度25‑30度，发酵至面团成2‑2.5倍大，取出排气，覆保鲜膜常温下发酵15‑20分钟左右；F．整形、第二次发酵：将面团擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处，松弛10分钟，反复2次后放入模具，覆保鲜膜入发酵箱，控制温度36‑40度，发酵至模具8分满；G．烘烤、成型：设置烤箱温度175‑180℃，烤箱下层烘烤35‑40分钟，取出脱模，常温下冷却后切成厚薄均匀的片状；H．包装、贮藏：将成型的刺李地仙桃风味吐司用食品级包装物进行包装，经检验合格，贮存于干燥、通风的库房中。