[发明专利]一种降低余甘子果汁酸涩味的方法及由其得到的制品有效
| 申请号： | 201611165567.X | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106689929B | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 王才华;周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/18;A23L33/105;A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞;裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低余甘子果汁酸涩味的方法及由其得到的制品。本发明通过将余甘子压榨成汁，加入果胶酶酶解，浸提，过滤，制得余甘子果汁；将余甘子果汁与大豆肽混合，反应，过滤，得到的滤液为余甘子果汁制品；或是将余甘子果汁与大豆肽混合，反应，过滤，将滤液进行喷雾干燥，得到余甘子果汁制品；或是将余甘子果汁喷雾干燥，将得到余甘子果汁粉与大豆肽粉混合，得到余甘子果汁制品。本发明利用大豆肽形成的缓冲体系降低余甘子的酸度，减轻入口酸味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 余甘子 果汁 酸涩 方法 得到 制品 | ||
【主权项】：
一种降低余甘子果汁酸涩味的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)酶解：将余甘子压榨成汁，加入果胶酶酶解，浸提，过滤，制得余甘子果汁；果胶酶的加入量相当于余甘子质量的0.01％～0.5％；(2)混合：①将步骤(1)制得的余甘子果汁与大豆肽按干物质质量配比10:4～10:30进行混合，反应，过滤，得到的滤液为余甘子果汁制品；或，②将步骤(1)制得的余甘子果汁与大豆肽按干物质质量配比10:4～10:30进行混合，反应，过滤，将滤液进行喷雾干燥，得到余甘子果汁制品；或，③将步骤(1)制得的余甘子果汁喷雾干燥，得到余甘子果汁粉；将余甘子果汁粉与大豆肽粉按质量配比10:4～10:30进行混合，得到余甘子果汁制品。
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