[发明专利]一种酥饼及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种酥饼及其制备方法。该方法在制备面团醒发后反复延压，然后再涂抹猪板油等调味料，再次醒发后，制成0.4~0.6cm的饼胚，然后设置烤箱上温为265~275℃，下温为285~295℃，烘烤3~5分钟。通过采用醒发、延压和烘烤温度、时间的选择，使采用本发明方法制备的酥饼口感酥脆，无咀嚼的硬感和油腻感，且能长时间的保持酥脆的口感。同时，本发明通过调整制备酥饼的原料配方，进一步延长产品酥脆口感的保持时间。

主权项

一种酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）原料预处理：A：制备面团：取粉状物料、鸡蛋、水和食盐制备面团，静置醒发25~35分钟；B：制备调味料：取猪板油打碎成泥状，加入十三香、五香粉、鸡精和芝麻油，混合均匀，得调味料；2）取步骤A制备的面团分割成大小均一的小块面团，将每个小块面团使用辊压机反复压制11~20次，之后将每个小面团压成厚为0.4~0.6cm的薄片，将薄片均匀切成质量为18~22g的长条挤子；3）将步骤2）制备的长条挤子制成7~9cm长，2~4cm宽的面皮，在面皮上均匀抹上步骤B制备的调味料，然后将面皮沿长度方向从一端卷至另外一端，然后沿宽度方向对折后捏紧重叠的两端口，用保鲜膜包好后，静置醒发8~10分钟；4）将步骤3）醒发后的面团制成厚度为0.4~0.6cm的饼胚；5）将步骤4）制备的饼胚放置在烤箱中，设置烤箱上温为265~275℃，下温为285~295℃，烘烤3~5分钟，即完成。