[发明专利]一种高活力直投式酸奶发酵剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种高活力直投式酸奶发酵剂的制备方法，属于发酵剂技术领域。本发明首先将菊芋暴晒后置于避光通风处存放，经高温灭酶后干燥，再经粉碎后利用超声配合恒温搅拌提取，制得白色粉末，再利用猕猴桃等制得的混合果蔬汁与酵母膏等混合制得益生菌培养基，用来培养保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，最后与自制白色粉末、海藻酸钠等复配，经冰箱预冻处理后真空冷冻干燥，即得高活力直投式酸奶发酵剂。本发明充分利用猕猴桃等制得的果蔬汁培养益生菌，提高其活力，并利用菊芋提取物、海藻酸钠及甘油为保护剂有效成分，保护益生菌菌体，避免菌体的冷冻损伤，有效解决了传统直投式酸奶发酵剂菌体活力偏低的问题。

主权项

一种高活力直投式酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～500g新鲜菊芋，置于阳光下暴晒6～8h后，将菊芋转入避光通风处存放，并在菊芋表面覆盖一层厚度为6～8cm的稻草，静置存放20～30天，待存放结束，用清水反复清洗3～5次后去除菊芋表皮，随后将菊芋切割成厚为2～4mm薄片，再将薄片置于温度为90～95℃热水中浸泡灭酶3～5min，待灭酶结束，将薄片转入烘箱中，于温度为70～75℃条件下干燥10～12h，得菊芋干片；（2）将上述所得菊芋干片转入粉碎机中，粉碎后过180～200目筛，得菊芋粉，称取30～50g所得菊芋粉，倒入盛有120～200mL预热至60～65℃的去离子水的烧杯中，再将烧杯转入超声振荡仪，于频率为45～50kHz条件下，超声处理30～45min，待超声结束，将烧杯转入数显测速恒温磁力搅拌器中，并向烧杯中补加300～400mL去离子水，于温度为70～75℃，转速为600～800r/min条件下，恒温搅拌45～60min，离心分离，收集上层液，并将上层液转入真空冷冻干燥机中，干燥6～8h后，经研钵研磨10～15min，过200～300目筛，得白色粉末，备用；（3）依次称取100～200g猕猴桃，100～200g胡萝卜，200～300g番茄，用去离子水反复清洗3～5次后倒入榨汁机中，榨取汁液，得混合果蔬汁；（4）在烧杯中依次加入6～8g步骤（2）备用白色粉末，3～5mL上述所得混合果蔬汁，0.3～0.5g酵母膏，0.6～0.8g蛋白胨，1～3g脱脂奶粉，0.1～0.3g谷氨酸钠，100～120mL去离子水，混合均匀后置于高压灭菌锅中，于温度为121℃条件下灭菌处理5～10min，得益生菌培养基；（5）将上述所得益生菌培养基倒入消毒后的锥形瓶中，再依次加入培养基质量2～4%的保加利亚乳杆菌菌种和培养基质量3～5%的嗜热链球菌菌种，滴加乳酸调节pH至5.8～6.0，随后将锥形瓶置于摇床中，于转速为100～120r/min，温度为35～37℃条件下，恒温振荡培养6～8h；（6）待培养结束，将锥形瓶中物料转入烧杯中，再依次加入10～15g步骤（2）备用白色粉末，2～4g海藻酸钠，3～5g甘油，用玻璃棒搅拌混合10～15min后将烧杯中物料置于冰箱中，于温度为‑15℃条件下冷冻3～5h，再将冷冻后的物料转入真空冷冻干燥机中，干燥6～8h，即得高活力直投式酸奶发酵剂。