[发明专利]一种再制奶酪专用油脂组合物及其应用

摘要

本发明提供一种再制奶酪专用油脂组合物及其应用，包括以下重量百分比的组份：植物油组合物60‑93%、牛油3‑20%、乳脂肪3‑30%、乳化剂0.3‑5%、乳固形物0.5‑6%、香精0.1‑5%、色素0.001‑0.01%、抗氧化剂0.002‑0.02%，本发明的再制奶酪专用油脂组合物主要为β'晶型，具有适合的滑动熔点，具备一定的柔韧性，利于生产切割，并且采用本发明的再制奶酪专用油脂组合物制成的奶酪在冷藏温度下能够结晶形成均匀分布的脂肪球，使奶酪产品具有一定的塑性柔韧度，本发明再制奶酪专用油脂组合物的结晶性能、SFC曲线特征及乳化性能使得再制奶酪有较好细腻光泽度、口感饱满度，并使得焙烤类奶酪如再制马苏里拉奶酪等高温焙烤后有适合的出油性、拉丝长度等。

主权项

一种再制奶酪专用油脂组合物，其特征在于：包括以下重量百分比的组份：植物油组合物60‑93%、牛油3‑20%、乳脂肪3‑30%、乳化剂 0.3‑5%、乳固形物0.5‑6%、香精0.1‑5%、色素0.001‑0.01%、抗氧化剂0.002‑0.02%。