[发明专利]一种保健果醋的酿造方法

摘要

本发明公开了一种保健果醋的酿造方法，以木瓜为主要原料，和苹果一起糖渍，挤压过滤后得到果汁和果渣，利用果渣和麸皮以及柚子皮、木瓜籽作为原料，和果汁一同进行发酵，酿得木瓜果醋；利用了整个木瓜，最大程度的提高了原料的利用率，且加入了柚子皮，使得果醋含有蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠、锌等大量的营养元素，具有美容保健的功效。

主权项

一种保健果醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)水果处理选取熟透的木瓜和苹果，洗净后去籽，切成1～2cm厚的薄片，称取与薄片等重量份的红糖粉，按照一层薄片一层红糖粉的规律装入非金属容器中，密封腌制8～12天；腌制后用纱布挤压过滤，得到果汁和果渣；柚子皮洗净后切丝，和木瓜籽混合烘干后，磨成粉末，得到果粉；2)发酵将步骤1)中的果渣和等重量份的麸皮以及步骤1)得到的果粉混合均匀，放入发酵池中，接入5～7％的酵母菌，搅拌均匀后，控制温度在30～32℃，密封发酵10～15天，完成酒精发酵；酒精发酵过后，往发酵池中加入步骤1)得到的果汁，并加入果汁重量份50％的醋酸菌母液，混合均匀后，控制温度在30～35℃，进行7～10天醋酸发酵，得到果醋；3)调配与消毒在步骤2)发酵完成的果醋中加入重量份1～2％的食盐、0.5～1％的苯甲酸钠，混合均匀后过滤2～3次，去除沉淀后，用瞬时灭菌机在90℃温度下灭菌15～20s，即可得到所述保健果醋。