[发明专利]一种果皮酿造食醋的方法

摘要

本发明公开了一种果皮酿造食醋的方法，利用水果食品加工产生的果皮为原料，将其蒸熟后进行糖化，然后利用糖化后的果皮榨汁，得到的果皮汁经过发酵、醋化、杀菌等步骤，得到食醋。本方法加工方便，成本低廉，且酿造出的食醋带有果香，香、醇、甜都具备，并且含有多种维生素，是一种质量佳、效益高的食醋酿造方法。

主权项

一种果皮酿造食醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)果皮处理将果皮清洗干净，放入蒸煮锅内，蒸煮1～1.5h，蒸煮过程中上下翻倒2～3次，蒸熟后，冷却至60℃以下，加入果皮总重量10～11％的麸曲，在30～32℃温度下糖化2～2.5h后，进行榨汁，得到果皮汁，调整果皮汁浓度为7～9波美度，整个过程保持果皮汁温度不低于28℃；2)发酵将步骤1)得到的果皮汁倒入发酵池，加入果皮汁总重量8～10％的酒母，保温20～22℃，密封进行无氧发酵7～8天，再加入果皮汁总重量2～3％的未经灭菌的醋酸液，进行有氧发酵20～30天，测定酸度达到3％即完成发酵；3)灭菌将发酵后的果皮汁过滤，进行高温灭菌后，装瓶即可。