[发明专利]一种雪花鸡柳及其制备方法

摘要

本发明提出了一种雪花鸡柳及其制备方法，包括以下原料鸡胸肉，冰水、木薯淀粉、特色风味腌料、白砂糖、洋葱粉、大蒜粉、食用碱、辣椒粉、白胡椒粉、肉香粉、无磷保水剂、三聚磷酸钠、海藻糖、生物酶、裹粉片，通过原料处理→滚揉→腌制→裹糠→速冻→包装→入库，采用刨片机与切条机完美组合对原料进行前期处理，长度、宽度、厚度较均匀，同时利用关键控制点（原料选取，大胸的前期处理，之后利用，倾斜的角度）使得大胸原料的纤维不受破坏，为之后的成品完美口感提供保证，进而也节约人工成本，提高人工效率。

主权项

一种雪花鸡柳，其特征在于包括以下重量份的原料：鸡胸肉100，冰水26‑35、木薯淀粉3‑9、特色风味腌料6‑9、白砂糖1‑2、洋葱粉0.2‑1、大蒜粉0.1‑0.5、食用碱0.1‑0.5、辣椒粉0.5‑2、白胡椒粉0.1‑0.5、肉香粉0.4‑1、无磷保水剂0.3‑1、三聚磷酸钠0.08‑0.4、海藻糖0.01‑0.05、生物酶0.01‑0.05。