[发明专利]一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法

摘要

本发明公开了一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法，属于肉制品加工技术领域。本发明狮子头处理过程为蔬菜加工、肉食加工、热厨加工制得成品狮子头、冷却、真空包装、高温高压与低频微波协同杀菌处理、产品组配，常温或低温贮藏。本发明对狮子头进行了短时高温高压杀菌和微波协同杀菌，使得其包装产品在25℃室温下优质货架期延长至6个月，在4℃低温贮藏条件下优质货架期延长至12个月。

主权项

一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)蔬菜加工：将大葱去根、去黄叶，清洗干净，切成细末；生姜带皮清洗干净，切成0.5毫米的姜末，将切好的葱末、姜末放入干净的菜筐内，放入净菜暂存库内备用，后续用于制作肉圆；(2)肉食加工：将猪肉瘦肉切成4毫米见方的肉丁，肥肉切成5毫米的小丁，要求肥瘦比例为6：4，加入调料、葱末10g、姜末10g后搅拌上劲，做成单个为90g的肉圆待用；(3)热厨加工：将新鲜葱段100g、姜片100g加入18斤清水中烧开，转为小火，将肉圆放入烧开的水中，加盐，表面放上大白菜，慢炖120分钟，捞出后装盘并加入炖制的汤汁；(4)冷却：将烹制好的狮子头放置在0‑4℃的成品暂存库内做降温处理，至中心温度为10℃；(5)产品杀菌：将狮子头用蒸煮袋包装后做抽真空处理，分别用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；(6)产品组配：以每6只狮子头为一袋的标准，进行组配装箱；(7)贮藏：25℃常温贮藏或4℃低温贮藏。