[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖泡芙及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖泡芙及其制备方法。魔芋葡甘聚糖泡芙的制备方法，包括制备乳油、和面、预热、烘烤和制备泡芙。本发明利用魔芋葡甘聚糖作为增稠剂，在赋予泡芙内奶油黏润适宜口感的同时，达到降低血脂、平稳血糖等保健功效；利用低热量的海藻糖替代蔗糖，能满足包括肥胖人群在内的广大消费者，可改善传统泡芙的甜腻感、防止淀粉老化、蛋白质变性、从而保持泡芙的新鲜风味，延长其保质期；同时，结合大豆磷脂粉与低筋面粉为原料制备泡芙，可充分弥补由淀粉质原料制备的泡芙营养不足和改善结构化大豆蛋白的口感不足。本发明的魔芋葡甘聚糖泡芙奶香浓郁、口感酥滑、风味甜美，且不易变质，同时能满足浪费者低糖养生的理念。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖泡芙的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备乳油：按重量份，取鲜牛乳80~90份、玉米油30~40份、盐2~3份放入锅内文火加热至微沸，所述微沸，即表面起小泡；（2）和面：往步骤（1）微沸的乳油中加入低筋面粉40~50份、大豆磷脂粉20~30份，拌匀，并在锅底出现一层薄膜时，关火，制成面团；取鸡蛋40~60份，打散成蛋液，分数次加入到面团中，和匀，制得面糊；所述低筋面粉和大豆磷脂粉均过目筛；（3）预热：先将烤箱温度预热至160~200℃，并在烤盘表面铺置不黏油布，然后将铺置不黏油布的烤盘送入烤箱内烘烤15~20min；（4）烘烤：取步骤（2）制得的面糊装入裱花袋内，装上花嘴，按型挤于预热烤盘的不黏油布上，然后放入烤箱，调节烤箱底火温度为180~200℃，面火温度为200~220℃，烘烤15~20min，转调面火温度为160~180℃，继续烤20~25min，出炉并冷却至常温，得熟面；（5）制备泡芙：取低脂奶油120~180份、魔芋精粉0.02~0.1份、海藻糖20~30份，混匀奶油混合料；将奶油混合料打发，装入裱花袋内，用裱花袋将奶油馅料填充入步骤（4）的熟面内部，制得魔芋葡甘聚糖泡芙。