[发明专利]一种牛肉风味香精的制备方法在审
| 申请号： | 201611178035.X | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106579290A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 王斌;苟中军;杨光 | 申请（专利权）人： | 重庆梅香园实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/21;A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司50212 | 代理人： | 李华华 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开一种牛肉风味香精的制备方法，所述方法将牛肉清洗干净后绞碎，将绞碎后的牛肉、水、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合，于50~65℃下酶解反应3~5 h，得到牛肉水解蛋白；将牛肉水解蛋白、L‑半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、牛磺酸、脯氨酸、蛋氨酸、赖氨酸盐酸盐、水解蛋白、酵母抽提物和牛骨髓蛋白混合反应2~3.5 h，得到牛肉风味美拉德反应产物；向得到的牛肉风味美拉德反应产物中加入玉米淀粉进行糊化，得到所述牛肉风味香精。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 风味 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉风味香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将牛肉清洗干净后绞碎，将绞碎后的牛肉、水、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶按照40~50 g：100 mL：1~2 g：0.8~1 g的质量体积比混合，于50~65℃下酶解反应3~5 h，得到牛肉水解蛋白；2）将步骤1）得到的牛肉水解蛋白、L‑半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、牛磺酸、脯氨酸、蛋氨酸、赖氨酸盐酸盐、水解蛋白、酵母抽提物和牛骨髓蛋白混合，于0.1~0.3MPa、115~120℃的条件下反应2~3.5 h，得到牛肉风味美拉德反应产物；3）向步骤2）得到的牛肉风味美拉德反应产物中加入玉米淀粉，于80~85℃下加热糊化5~8 min，得到所述牛肉风味香精。
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