[发明专利]一种用稀奶油制备的无添加酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201611178656.8 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106665838A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 徐义民;陈红莉;赵斌;王素云;王春灵;吴妍妍;赫玉兰 | 申请（专利权）人： | 新疆西部牧业股份有限公司;新疆西牧乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 姜司晨 |
| 地址： | 832000 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用稀奶油制备的无添加酸奶，所述无添加酸奶由发酵底物和发酵剂组成；所述发酵底物是由按照重量份计的以下原料制备得到的：牛乳80‑91.5份、糖6‑10份、乳清蛋白粉0.5‑3份、稀奶油1‑4份、芝士粉1‑3份；所述发酵剂的接种量为1.0×106‑1.0×109cfu/g；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：通过将稀奶油，芝士粉溶解到原料中，经混料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、灌装及后熟得到质构细腻，口感顺滑、风味浓郁的无添加风味发酵乳，所得到的产品具有良好的质地，口感和浓郁的风味，营养丰富，在贮藏、运输、销售过程中能够保持良好的性状。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶油 制备 添加 酸奶 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种用稀奶油制备的无添加酸奶，其特征在于，所述无添加酸奶由发酵底物和发酵剂组成；所述发酵底物是由按照重量份计的以下原料制备得到的：牛乳80‑91.5份、糖6‑10份、乳清蛋白粉0.5‑3份、稀奶油1‑4份、芝士粉1‑3份；所述发酵剂的接种量为1.0×106‑1.0×109cfu/g。
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