[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖蛋挞及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖蛋挞及其制备方法。魔芋葡甘聚糖蛋挞的制备方法包括制备面团、制备面皮、制备蛋挞皮、制备蛋挞液和制备蛋挞。本发明魔芋葡甘聚糖蛋挞，以高筋面粉、低筋面粉、海藻糖、魔芋精粉、鲜奶、蛋黄液等为主要材料，利用魔芋精粉作为膨松剂，使蛋挞皮更加的酥脆，同时起到增强人体免疫、平稳血糖、促进人体消化吸收等保健功效；利用海藻糖替代蔗糖，使蛋挞的甜味更加的温和持久，不易造成甜腻感，同时能与鲜奶中的乳糖调和，保持其特有的甜香味，而不产生导致虫牙的不溶性葡聚糖，对牙齿无害。本发明的魔芋葡甘聚糖蛋挞营养丰富、风味浓郁、不易老化变质，保健效果好，属健康美味的大众食品。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖蛋挞的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备面团：按重量份，取高筋面粉15~30份、低筋面粉100~120份、黄油10~20份、海藻糖4~6份、魔芋精粉0.02~0.1份、食盐0.5~1.5份、净水40~60份，混匀，放入保鲜袋内，置于2~5℃环境中静置松弛15~25min，制成面团；所述低筋面粉和高筋面粉均过60目筛；所述黄油，于室温下静置软化10~15min；（2）制备面皮：取出步骤（1）的面团，压成四方形，取冷冻的黄油置于面团的中部，并将面团折叠，压薄，形成四方形面皮，置于2~5℃环境中松弛15~25min；如此数次重复折叠、压薄、松弛过程，然后，分切成数份，制成面皮；所述冷冻的黄油，取黄油40~60份，切成小块，并压至厚薄均匀，‑15~‑20℃ 冷冻3~6min；（3）制备蛋挞皮：将步骤（2）的面皮，压至厚度为0.2~0.5cm，沿一边卷成圆筒形放入模具内，静置塑形10~15min，制成蛋挞皮；（4）蛋挞液的制备：取低脂奶油120~160份，鲜奶80~100份，混匀，加入海藻糖30~50份，均匀搅拌并加热至40~50℃，加入散匀的蛋黄液60~80份，加入低精面粉5~10份，拌匀，制成蛋挞液；（5）蛋挞的制备：将烤箱温度预热至180~200℃，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，至八分满，放入烤箱内，调节烤箱的面火温度为200~230℃，底火温度为180~200℃，烤制15~20 min，出炉，制成魔芋葡甘聚糖蛋挞。