[发明专利]一种火锅专用牛肉的腌制方法在审
| 申请号： | 201611178865.2 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106616436A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 苟中军;王斌;杨光 | 申请（专利权）人： | 重庆梅香园实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司50212 | 代理人： | 李华华 |
| 地址： | 401520 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开一种火锅专用牛肉的腌制方法，所述方法称取待腌制牛肉质量0.15~0.20%的香料，0.1~0.15%的酸碱调节剂，5~10%的基础调味料和1~2%的鲜味剂；所述香料由红花椒、迷迭香、百里香、高良姜、胡椒、月桂叶、茴香和孜然混合组成；将称取的香料、酸碱调节剂、基础调味料和鲜味剂混合，并向混合后的混合物中加入待腌制牛肉质量20~25%的水将所述混合物调配成腌料溶液；将待腌制牛肉放入调配成的所述腌料溶液中，滚揉处理30~60 min，完成对火锅专用牛肉的腌制。本发明方法对牛肉中腥膻类物质的掩盖适宜，避免了掩盖过度造成的牛肉内风味物质也无法尝出的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火锅 专用 牛肉 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种火锅专用牛肉的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：1）称取待腌制牛肉质量0.15~0.20%的香料，0.1~0.15%的酸碱调节剂，5~10%的基础调味料和1~2%的鲜味剂；所述香料由红花椒、迷迭香、百里香、高良姜、胡椒、月桂叶、茴香和孜然混合组成；2）将步骤1）称取的香料、酸碱调节剂、基础调味料和鲜味剂混合，并向混合后的混合物中加入待腌制牛肉质量20~25%的水将所述混合物调配成腌料溶液；3）将待腌制牛肉放入步骤2）所述调配成的所述腌料溶液中，滚揉处理30~60 min，完成对火锅专用牛肉的腌制。
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