[发明专利]一种基于超临界技术的火锅底料

摘要

本发明公开了一种基于超临界技术的火锅底料，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；炒制成含渣底料；将含渣底料冷却后，均分成两部分，将一部分含渣底料采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油倒入另一部分含渣底料中；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2 h后，得到超临界萃取底料精油；将萃取的底料精油加入另一部分含渣底料中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅底料。本发明具有出味快、后劲足，丝滑味厚，亲柔粘嘴，有穿透力、爆发力及持久力，浓郁芳香、回味绵长等优点。

主权项

一种基于超临界技术的火锅底料，其特征在于，包括如下质量份的组分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、鸡精5～15份、花椒25～35份、黄酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食盐20～40份；采用如下工艺进行制作：将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞出备用，然后放入牛油继续加热，待锅内温度为70～80℃时，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黄油，继续翻炒5～10min；加入醪糟、味精、鸡精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食盐，翻炒至水分快干时出锅后制成含渣底料；将上述炒制好的含渣底料冷却至70～80℃后，均分成两部分，将一部分含渣底料采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油倒入另一部分含渣底料中；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2 h后，得到超临界萃取底料精油；萃取剂选用液体CO2，设置萃取条件为萃取温度35~55℃，萃取压力25~45 MPa；将萃取的底料精油加入另一部分含渣底料中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅底料。