[发明专利]一种利用鱿鱼蒸煮液制备风味速溶粉的方法在审
| 申请号： | 201611183021.7 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106805149A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 姜维;刘宇;胡世伟;李世杰;夏松养 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00;A23L2/39;A23L2/52 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人： | 尉伟敏,胡寅旭 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用鱿鱼蒸煮液制备风味速溶粉的方法，包括以下步骤（1）酶解；（2）美拉德反应；（3）过滤除杂；（4）喷雾干燥；（5）复配。本发明利用鱿鱼蒸煮液生产风味速溶粉，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，不仅可以变废为宝，还可以减少环境污染，得到的产品具有鱿鱼的特殊风味，且易保存运输。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 鱿鱼 蒸煮液 制备 风味 速溶 方法 | ||
【主权项】：
一种利用鱿鱼蒸煮液制备风味速溶粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酶解：以鱿鱼蒸煮液为原料，调节鱿鱼蒸煮液pH7.0~7.5，调节蒸煮液温度为45~50℃后，加入木瓜蛋白酶，搅拌至少1h后，再加入风味蛋白酶，继续搅拌至少2h，升温灭酶，得酶解液；（2）美拉德反应：调节酶解液pH为8.0~8.5后，加入还原糖进行美拉德反应，得反应液；（3）过滤除杂：将反应液用双层纱布趁热过滤，得滤液；（4）喷雾干燥：将滤液喷雾干燥，得速溶原粉；（5）复配：在速溶原粉中加入抗氧化剂，混合均匀即得风味速溶粉。
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