[发明专利]一种复合食用菌豆干的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合食用菌豆干的制备方法。一种复合食用菌豆干的制备方法，包括以下步骤(1)、制备复合食用菌；(2)、混料；(3)、一次挤压成型；(4)、将步骤(3)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(5)、重组；(6)、二次挤压成型；(7)调味；(8)、灭菌包装。本发明公开的一种复合食用菌豆干的制备方法具有以下有益效果1、将长白山特产食用菌与大豆组织蛋白复合制备豆干，弥补传统豆干营养不均衡的缺点；2、食用菌营养丰富，口感鲜美，与大豆组织蛋复合生产新型豆干，提升了传统豆干的口感，丰富了豆干的种类，并促进食用菌的深加工；3、增强了食用菌的高值化利用。

主权项

一种复合食用菌豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)、制备复合食用菌取5～10质量份元蘑、5～10质量份榛蘑，置于30～40℃的温水中浸泡4～6小时，然后离心清洗切块后制得复合食用菌；(2)、混料将100质量份湿豆渣、步骤(1)得到的所有的复合食用菌、20～60质量份低温脱脂豆粕、40～80质量份谷朊粉经拌面机混匀得到中间物料；(3)、一次挤压成型将步骤(2)得到的中间物料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在90℃～170℃，得到组织性状均匀的半成品；(4)、将步骤(3)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；(5)、重组向步骤(4)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；(6)、二次挤压成型将步骤(5)得到的混合料置于成型模具的内腔中在2000～5000Pa的压强下静置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；(7)、调味向步骤(6)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、1～4重量份花椒、2重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；(8)、灭菌包装将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，经121℃下灭菌20min后包装即得到猴头菇豆干。