[发明专利]一种米饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种米饼的制备方法，包括以下步骤：(1)粘米的预处理；(2)粘米芝麻团的制备；(3)米饼的制备：按重量份数计，将85‑100份粘米芝麻团、5‑10份玉米粉、4‑10份海苔粉、2‑4份裙带菜粉、3‑5份核桃粉、10‑17份小麦粉、5‑8份低聚果糖、2‑4份海盐和8‑15份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为160‑180℃，下火温度为170‑200℃的条件下烘烤15‑22min，冷却6‑10h后，密封包装后得到米饼成品。本发明制备的米饼不仅具有外形美观、口感好的特点，还具有营养丰富、易吸收的特点，具有广大的市场应用价值。

主权项

一种米饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)粘米的预处理：按重量份数计，将100‑150份粘米和1‑2份碳酸氢钠加入到250‑300份去离子水中，浸泡12‑18h后，加入5‑10份油渣和1份根酶，在18‑23℃密封发酵24‑30h，过滤，将滤渣晾干后放在旋转甩盘转速为18000‑22000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30‑45s，得到预处理后的粘米；(2)粘米芝麻团的制备：按重量份数计，将100‑150份预处理后的粘米和20‑30份芝麻混合后放入石磨中，以150‑200r/min的速度用石磨研磨30‑50min后，得到混合粉料，将混合粉料在110‑115℃蒸煮10‑15min，冷却后，加入0.5份羧甲基纤维素和5‑8份食用凝胶，在功率为100‑200W的微波处理器微波处理20‑35s，糅合15‑20min后，得到粘米芝麻团；(3)米饼的制备：按重量份数计，将85‑100份粘米芝麻团、5‑10份玉米粉、4‑10份海苔粉、2‑4份裙带菜粉、3‑5份核桃粉、10‑17份小麦粉、5‑8份低聚果糖、2‑4份海盐和8‑15份马尾藻粉相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护液后放入烤箱，在上火温度为160‑180℃，下火温度为170‑200℃的条件下烘烤15‑22min，冷却6‑10h后，用紫外线杀菌15‑20min，密封包装后得到米饼成品。