[发明专利]一种葡萄醋的制备方法在审
| 申请号： | 201611188884.3 | 申请日： | 2016-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN106520504A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 许朝辉 | 申请（专利权）人： | 陕西时代酿造科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 西安毅联专利代理有限公司61225 | 代理人： | 高美化 |
| 地址： | 710000 陕西省咸阳市杨陵区*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄醋的制备方法，包括以下步骤葡萄预处理将葡萄清洗，破碎后备用；酶处理向破碎后的葡萄加入复合酶，加热至45℃‑55℃，在45℃‑55℃持续40‑120min后得酶处理产物；酒化液获取将酶处理后得到的酶处理后产物降温至28℃‑38℃，加入果酒酵母，密闭状态下，经酒精发酵60‑90h进行果浆发酵，过滤得到酒化液；过滤将所述酒化液经活性炭/硅藻土吸附后得到清汁；葡萄醋成品将所述清汁进行醋酸发酵后灭菌即得葡萄醋成品。本发明具有工艺流程少、发酵效果好、产品质量高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种葡萄醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：葡萄预处理：将葡萄清洗，破碎后备用；酶处理：向破碎后的葡萄加入复合酶，加热至45℃‑55℃，在45℃‑55℃持续40‑120min后得酶处理产物；酒化液获取：将酶处理后得到的酶处理后产物降温至28℃‑38℃，加入果酒酵母，密闭状态下，经酒精发酵60‑90h进行果浆发酵，过滤得到酒化液；过滤：将所述酒化液经活性炭/硅藻土吸附后得到清汁；葡萄醋成品：将所述清汁进行醋酸发酵后灭菌即得葡萄醋成品。
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