[发明专利]一种利用植物蛋白水解物制备素肉香精的方法在审
| 申请号： | 201611189209.2 | 申请日： | 2016-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN106579291A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 郑二丽;郑田要;许彩虹;齐银霞;韦杰;袁观富 | 申请（专利权）人： | 广州市臻味宜源食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510900 广东省广州市从化经济*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用植物蛋白水解物制备素肉香精的方法，其特征在于，包括以下步骤(1)对植物蛋白进行预处理；(2)酶解；(3)制得样品；(4)向样品中加入辅料；(5)糊化，制得产品。本发明制备方法步骤简单，便于实现，且制备条件比较温和，产物也安全，适合推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 植物蛋白 水解 制备 香精 方法 | ||
【主权项】：
一种利用植物蛋白水解物制备素肉香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对植物蛋白进行预处理将植物蛋白原料加水润湿后蒸煮，向蒸煮后的植物蛋白中加水后过胶体磨磨细；(2)酶解在磨细后的植物蛋白水溶液降温至58～65℃时加入纤维素酶和/或半纤维素酶进行第一次酶解，再降温至40～55℃时加入蛋白酶进行第二次酶解，再降温至25‑30℃时加入谷氨酰胺酶进行第三次酶解；(3)制得样品将酶解产物分离去渣，然后浓缩至固形物含量为20～35％，即得植物蛋白水解物样品；(4)向样品中加入辅料所述辅料由重量份为8～12份的植物油，0～2份的牛磺酸，0～2份的DL‑蛋氨酸，0.5～2份的L‑半胱氨酸，6～10份的葡萄糖，3～6份的白砂糖，3～6份的份味精，0～2份的I+G以及18～24份的水组成；加入的辅料重量为植物蛋白水解物样品重量的3～5倍，加入辅料后在105～120℃反应0.5～1h；(5)糊化，制得产品将变性淀粉溶解在水中，再将溶解后的变性淀粉加入步骤(4)的反应物中进行糊化，即得素肉香精产品。
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