[发明专利]沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法有效
| 申请号： | 201611189538.7 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106497736B | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 沈云丙;赖高淮;沈怡方;赖钟;沈鸿林;杨黎;沈连;杨磊;韦成波;沈元勇;余辉 | 申请（专利权）人： | 沈酒集团有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 齐云 |
| 地址： | 646000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法，属于酿酒工艺。一种沉香型大曲，其是由原料混合后经培菌发酵制得，该原料包括小麦粉500份、曲母粉20～40份和白芷粉、草果粉、花椒粉、苍术粉、川支粉、赤苏叶粉等26味中药材粉。该沉香型大曲的制曲工艺是将原料混合进行踩曲、晾汗、入室、安曲、培菌、翻曲、拆曲。一种沉香型白酒的生产方法，包括将制曲工艺制备的沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至粮食中发酵的沉香型酿酒工艺。该生产方法沉香型白酒将沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至粮食中进行发酵制得，其兼具酱香、浓香、清香以及药香等多种香型的特点，复合形成沉香型白酒，更符合现代消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 沉香 大曲 及其 工艺 白酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种沉香型大曲，其特征在于，其是由原料混合后经培菌发酵制得，所述原料按重量份数计包括小麦粉500份、曲母粉20～40份、白芷粉0.25～0.75份、草果粉0.75～1.25份、花椒粉1.25～1.75份、苍术粉1.25～1.75份、川支粉1.55～2.05份、赤苏叶粉1～1.5份、丁香粉0.5～1份、大茴香粉1.25～1.75份、牙皂粉0.25～0.75份、香菇粉1～1.5份、薄荷粉1.25～1.75份、机片粉0.01～0.1份、小茴香粉0.75～1.25份、年见粉0.5～1份、吴籽粉0.5～1份、肉蔻粉0.5～1份、樟脑粉0.1～0.3份、大皂粉0.75～1.25份、甘松粉0.5～1份、波和粉1.25～1.75份、陈皮粉2.25～2.75份、中皂粉0.25～0.75份、灵仙粉1.25～1.75份、桂通粉0.75～1.25份、麻五粉1.25～1.75份以及桂皮粉2.75～3.25份。
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