[发明专利]一种酒曲的制备方法

摘要

本发明公开了一种酒曲的制备工艺，包括以下步骤：a、原料选择；b、润粮；c、曲坯制备；d、摊晾；e、堆码发酵；f、发酵粉制备；g、曲母粉及酒曲的制备；本发明通过这种方式制备出的曲药粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚，并且用此曲母粉制成的酒曲在酿酒过程中，能提高酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率，增加酒的风味。

主权项

1.一种酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、燕麦、发酵酒渣、玉米清洗、晾干、备用；b、润粮：将重量百分比35％的小麦、25％的燕麦、15％的发酵酒渣、10％的玉米、5％的糙米、15％花生壳和5％的酒糟混合后加入重量百分比为5％‑7％的温水，搅拌均匀，自然放置10小时‑14个小时；c、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量百分比18％的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；d、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟；e、堆码发酵：在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草，将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹，侧立挨个逐层码放至第6层，堆码完后在曲堆上盖稻草保温，发酵20天‑26天；f、发酵粉制备：发酵完成后，将曲坯转库，自然干燥10天‑20天，干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎，制成发酵粉；g、强效曲母制备：将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后，即可得到所述的强效曲母粉；h、制备酒曲时，加入重量比5％的强效曲母粉与小麦、大麦、糯米按照1∶1∶1混合搅拌，自然发酵30天‑45天，得到酒曲。