[发明专利]一种富硒猴头菇的液体发酵方法

摘要

一种富硒猴头菇的液体发酵方法，由猴头菇种子培养基制备；猴头菇发酵阶段1；猴头菇发酵阶段2；猴头菇发酵阶段3；猴头菇发酵阶段4；离心、干燥，发酵液经离心后收集菌丝体，收集到的菌丝体置于65℃，热风循环烘箱干燥至菌丝体中水分质量份数小于5％，即可得到硒含量为0.5mg/kg的富硒猴头菇菌丝体。本发明通过多阶段发酵条件的优化获得的一种富硒猴头菇菌丝体的发酵工艺，同时在发酵过程中加入硒源得到富硒猴头菇，营养价值更高，同时，工艺合理安全具有很好的商业前景。

主权项

一种富硒猴头菇的液体发酵方法，其特征在于，由如下步骤构成：步骤一、猴头菇种子培养基制备：将葛根粉10～15g/L、富硒酵母1～2g/L、葡萄糖20g/L，pH 5.0，KH2PO4 0.2～0.5g/L，MgSO4 0.75～1g/L；将液体种子培养基配制好，分装入三角瓶，1L/三角瓶装液量为400ml，125℃灭菌30min，冷却后接入猴头菇固体种子后，置入恒温震荡摇床，震荡培养温度24～26℃，培养时间7天，在此条件下得到猴头菌液体种子备用；步骤二、猴头菇发酵阶段1液体发酵培养基配方为：大豆水解蛋白10～15g/L、富硒酵母0.2～0.5g/L、葡萄糖20g/L，pH 5.0，KH2PO4 0.2～0.5g/L，MgSO4 0.75～1g/L；将培养基配制好，装入发酵罐子，125℃灭菌30min，冷却后接入猴头菇固体种子后，通气发酵，通气量1:1(V/V),培养温度24～26℃，培养时间48h后加入硒源，每升发酵液中加入50ml灭过菌的硒源；步骤三、猴头菇发酵阶段2在步骤二发酵液中无菌条件下加入硒源后，发酵罐继续通气发酵，培养温度24～26℃，培养时间48h；步骤四、猴头菇发酵阶段3将步骤三发酵结束后发酵液中继续无菌条件下加入硒源、硫酸镁、复合维生素B，每升发酵液中加入50ml灭过菌的硒源、0.5g硫酸镁和0.5g复合维生素B；搅拌均匀后，继续通气发酵，通气量1:1(V/V),培养温度24～26℃，培养时间48h；步骤五、猴头菇发酵阶段4发酵阶段3结束后，将发酵罐通气量降低为1:0.5(V/V)，培养温度设定为28℃，培养时间24h后出罐；步骤六、离心、干燥发酵液经离心后收集菌丝体，收集到的菌丝体置于65℃，热风循环烘箱干燥至菌丝体中水分质量份数小于5％，即可得到富硒猴头菇菌丝体。