[发明专利]一种复合风味菌剂及其制备方法和在酱油增香中的直投式应用有效
| 申请号： | 201611192887.4 | 申请日： | 2016-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN106754507B | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 蒋雪薇;许延涛;叶菁;周尚庭;扬子江;蒋小红;陈亮 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学;加加食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23L27/50;C12R1/125;C12R1/88 |
| 代理公司： | 长沙朕扬知识产权代理事务所(普通合伙) 43213 | 代理人： | 杨斌 |
| 地址： | 410015 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种复合风味菌剂，主要由耐盐枯草芽孢杆菌菌粉和耐盐球拟酵母菌粉按1:1～1.4的质量比混合配制而成；其制备方法具体包括：先将两种菌进行菌体高盐高密度扩大培养，得到菌液；然后向两种菌液中分别加入保护剂；再将菌液进行喷雾干燥，得到菌粉；最后将两种菌粉按质量比混合后，得到复合风味菌剂。本发明的复合风味菌剂可在酱油增香中进行应用，应用时无需对复合风味菌剂进行活化，直接投入到酱油发酵醪中使用；应用后可以显著提高酱油中的氨基酸态氮、挥发性风味成分含量，使酱油酱香浓郁、品质优良，且应用方式简单方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 风味 及其 制备 方法 酱油 中的 直投式 应用 | ||
【主权项】：
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