[发明专利]一种水晶蛋制品生产方法在审
| 申请号： | 201611195134.9 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106579049A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 王洋;叶阳;李斌;肖雄峻 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于包括带壳蛋的腌制、敲蛋取蛋清备用、蛋清的调配和热处理定型等步骤。本发明生产周期短，只要4～7天；无需添加重金属盐且经过高温处理，安全性高，无碱味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 蛋制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种水晶蛋制品生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）带壳蛋的腌制：将食品级碱液于洁净容器中，加入检验合格并清洗干净的禽蛋，食品级碱液与禽蛋质量比为0.85～1.2:1，密封容器，在温度10～40℃条件下腌制，腌制4～7天；（2）敲蛋取蛋清备用；（3）蛋清的调配：蛋清中加入溶胶充分混匀，蛋清与溶胶质量比为1:0.5～1.5，再加入食品级酸溶液将pH值调至6.8～7.2，然后进行脱气，注入不同大小形状的模具中；（4）热处理定型：对模具中的混合液在温度80～115℃条件下热处理5～25min，即可得。
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