[发明专利]一种枇杷酒的制备方法及其制得的枇杷酒

摘要

本发明公开了一种枇杷酒的制备方法及其制得的枇杷酒，其公开的一种枇杷酒的制备方法，包含以下步骤（1）蜂蜜百合粉的制备；（2）枇杷叶提取物的制备；（3）枇杷花提取液的制备；（4）冰糖雪梨提取液的制备；（6）枇杷核发酵液的制备；（7）将步骤（1）的蜂蜜百合粉、步骤（2）的枇杷叶提取物、步骤（3）的枇杷花提取液、步骤（4）的冰糖雪梨提取液、步骤（5）的枇杷果实原料和步骤（6）的枇杷核发酵液混合后得到混合料，将混合料与白酒分三次混合浸泡；合并收集的三次浸泡液，混合均匀，制成最终的枇杷酒。

主权项

一种枇杷酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）蜂蜜百合粉的制备：将新鲜百合放入等质量的蜂蜜中，浸泡4～5天后取出，按压成泥后，在50～60℃下烘干，然后磨成粉，过100～110目筛，得到蜂蜜百合粉；（2）枇杷叶提取物的制备：将枇杷叶用水煎煮4～5 次，每次用31～33倍水煎煮130分钟～150分钟，过滤，合并形成水煎液；然后取水煎液，用孔径为0.9μm～1μm 的陶瓷膜过滤，滤液再用截留分子量为1000～1400的有机膜过滤；最后将滤液浓缩至相对密度为1～1.04，冷却放置245～250小时，过滤，取沉淀干燥后得到枇杷叶提取物；（3）枇杷花提取液的制备：将枇杷花原料与糖按重量比为1：35～40混合；具体的，将枇杷花原料加入到糖重量浓度为15～20％的糖水中，再加入重量为糖水重量的3～4％活性酵母，搅拌均匀，在常温下半开放式发酵16～20 天，然后用浓度为不少于65～70％的食用酒精抑制酵母，封闭陈置31～35天，过滤得到发酵液，浓缩发酵液，得到含有有效成份的枇杷花提取液；（4）冰糖雪梨提取液的制备：将块状雪梨和冰糖置于纱布袋中，加水炖制，所述每升水中加入450～500g 的块状雪梨和85～90g 的冰糖；所述炖制温度为100～110℃，炖制时间为200分钟～260分钟；所得的炖制液经过滤后得到冰糖雪梨提取液；（5）枇杷果实原料的制备：挑选成熟的枇杷去皮去核，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，得到枇杷果实原料；（6）枇杷核发酵液的制备：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，得到糯米原料；将步骤（5）中去除的枇杷核洗净捣烂，放入水中煮20‑30 分钟，冷却过滤去渣，得到清液；将的清液和糯米原料按25～50:75～100 的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2% 的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5‑10 天；所述糯米的质量按生糯米计算；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌后得到枇杷核发酵液；（7）将步骤（1）的蜂蜜百合粉、步骤（2）的枇杷叶提取物、步骤（3）的枇杷花提取液、步骤（4）的冰糖雪梨提取液、步骤（5）的枇杷果实原料和步骤（6）的枇杷核发酵液混合后得到混合料，将混合料与白酒分三次混合浸泡，第一次浸泡时间为36h，白酒量以淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第一次浸泡液；第二次浸泡时间为60h，白酒量为淹没所有混合料的3倍体积，浸泡完成收集第二次浸泡液；第三次浸泡时间为72h，白酒量为淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第三次浸泡液；合并收集的三次浸泡液，混合均匀，制成最终的枇杷酒。