[发明专利]一种高钙营养豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201611201402.3 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106720436A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 龙伟;杨艳;刘维红 | 申请（专利权）人： | 扬州市龙伟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙)11427 | 代理人： | 莫文新 |
| 地址： | 225699 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高钙营养豆腐的制备方法。将大豆进行挑选，除杂，在一定温度下浸泡12h，水面淹没大豆；浸泡完成后，进行清洗、沥干，用7倍大豆质量的水进行磨浆；将磨浆后获得的豆浆进行过筛处理，加热，温度至70℃，加入消泡剂；当温度升高至一定温度下，开始降温到75℃，加入凝固剂，进行搅拌，同时加入碳酸钙和芝麻粉，凝固一定时间，压榨，即成豆腐成品。本发明达到浸泡平衡后，延长时间，糖类和蛋白质的溶出量增加，致使吸水率下降，可以使制得的豆腐的凝胶强度和持水率达到最好。能够满足人体生长发育健康所需要的营养物质的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高钙营养豆腐的制备方法，其特征在于：按照下述步骤依次进行：步骤一：将大豆进行挑选，除杂，在一定温度下浸泡12h，水面淹没大豆；步骤二：浸泡完成后，进行清洗、沥干，用7倍大豆质量的水进行磨浆；步骤三：将磨浆后获得的豆浆进行过筛处理，加热，温度至70℃，加入消泡剂；步骤四：当温度升高至一定温度下，开始降温到75℃，加入凝固剂，进行搅拌，同时加入碳酸钙和芝麻粉，凝固一定时间，压榨，即成豆腐成品。
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