[发明专利]一种蛹虫草披萨及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蛹虫草披萨及其制备方法，该披萨制备方法是制做饼胚；蛹虫草发酵液的制备；将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照6‑7%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在28℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，长期食用可提高免疫能力。

主权项

一种蛹虫草披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240‑260份面粉和50‑55份牛奶搅拌，并与18‑22份鸡蛋、45‑55份水、4‑6份黄油、2.8‑3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）蛹虫草发酵液的制备：将蛹虫草菌株接种于PDA培养基（PDA培养基是马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称）平板上，置于20℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基（500mL三角瓶内）培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；其中，液体培养基的配方为牛奶200g，蜂蜜30g，加水混合至体积1000mL，pH值自然，上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（3）制作馅料：将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照6‑7%的接种量向发酵基料中接入蛹虫草发酵液，在28℃发酵60h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；（4）在饼胚表面均匀放置馅料；（5）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。