[发明专利]一种富硒甘草杏果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种富硒甘草杏果脯的加工方法，属于食品加工技术领域。为了解决传统甘草杏果脯营养单一、加工过程时间长、资源耗费大、添加剂及食盐过量的问题，本发明提供的富硒甘草杏果脯的加工方法，提高了加工效率，节约生产成本、节省时间，节约资源，同时采用本发明富硒甘草杏制备方法制备的甘草杏外形饱满光滑、色泽新鲜透明，酸甜可口、闻起来具有一种淡淡的花香味，而且与传统市售甘草杏相比营养价值显著提升，无任何防腐剂添加，保质期长、是一种低热量、高蛋白、高纤维、高硒、安全健康的长期食用佳品。

主权项

一种富硒甘草杏果脯的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴、选料及腌制：选择体态饱满、肉质肥大、无腐烂、无病斑的肉厚黄色鲜杏，然后用松肉针均匀将鲜杏表面轻轻扎孔，将扎孔后的鲜杏立即均匀的在陶瓷容器内叠放，然后按照鲜杏：食盐＝10：1的重量比将食盐均匀撒在鲜杏上，然后用塑料封住陶瓷缸口，将陶瓷缸置于阴凉处进行腌制，腌制3‑5天；⑵、干制、退盐及富硒强化：将腌制完成的杏放置在阳光下进行晾晒至含水量为40‑50％，然后将干制的杏用流动水清洗至基本无盐味；将10‑20份黄豆加其重量2‑3倍的水煎煮30min，过滤，滤液中加入5‑15份的黄芪继续煎煮30‑50min，过滤，滤液自然冷却至室温，即为富硒液；然后将杏表面均匀喷洒富硒液转入容器中放置在阴凉处，每隔3天上下翻动一次并喷洒一次，共喷洒3次，然后将杏微波干燥至含水量至8％，所述的微波频率为300MHz‑500MHz；⑶、添加甘草液：将甘草与水按照1:3的重量比混合后进行熬制，熬制时间为45‑60min,过滤，滤液加入10‑15份甘草花浸泡5‑8小时，过滤，即得甘草液；将步骤⑵所得干制杏放到甘草液中浸泡2‑3小时，浸泡后进行超声波处理2‑3min,频率为30～40kHz，超声处理后在35‑50℃环境中烘干至含水量为15‑18％，进行包装。