[发明专利]一种秋刀鱼罐头制备方法

摘要

本发明公开了一种秋刀鱼罐头制备方法，包括如下步骤解冻、切段、清洗、盐渍、沥水、装罐、排气、覆水、加汁、封口、杀菌，通过对各个工艺流程的严格卫生控制，保证制备出来的秋刀鱼罐头的食用安全；同时通过对各个流程工艺的时间和温度把控，从而保证秋刀鱼罐头的合格率；同时鱼肉与汤料的配合，使的秋刀鱼罐头具备独特的风味，适合不同人群的食用。

主权项

一种秋刀鱼罐头制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1.1、解冻：将冷藏的原料鱼进行自然解冻，解冻后的原料鱼的中心温度控制在‑4℃‑4℃；1.2、切段：将原料鱼沿鳃骨边切去鱼头，然后切去尾巴，再将鱼体按照需要的长度切段，制得鱼段；1.3、清洗：去除鱼段的内脏，用清水将鱼段洗净；1.4、盐渍：将洗净的鱼段浸泡在浓度为10%‑15%的盐水中，浸泡时间为8‑15分钟；1.5、沥水：将浸泡了8‑15分钟后的鱼段捞出并在流水中清洗，然后将清洗后的鱼段进行沥水8‑12分钟；1.6、装罐：将鱼段装入鱼罐中，其中，鱼尾部朝下；1.7、排气：在鱼罐中装满水并放入排气箱内进行排气，排气箱温度控制在90℃‑100℃，排气时间控制在10‑20分钟，排气后鱼段的温度控制在65℃以上；1.8、覆水：将鱼罐将排气箱中拿出后，由人工或者自动覆水机将鱼罐中的血水倒出，覆水的时间控制在3‑5分钟；1.9、加汁：将预先配置好的汤汁预热后加入鱼罐中；2.0、封口：通过封口机将罐盖密封于鱼罐上，制得成品罐头；2.1、杀菌：将成品罐头放置在杀菌锅中进行杀菌。