[发明专利]一种大头菜制作工艺

摘要

本发明公开了一种大头菜制作工艺，包括以下步骤a、选备材料，选取新鲜大头菜，除去须根和根尖，留部分菜叶，然后清洗；b、晾晒和腌制，将清洗后的大头菜晾晒15天，至含水量达到75～80％后，向大头菜中加入食盐，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月；c.二次腌制将第一次腌制后的大头菜与盐水分离，洗净后按大头菜总重量的百分比分别配置3％‑5％的冰糖、4.5％‑5.5％的红糖、4.5％‑5.5％的白糖、4.5％‑5.5％的辣椒、0.35％‑0.45％的花椒，搅拌均匀后再次腌制1‑3天；d.包装将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。采用本发明能进一步缩短加工周期。

主权项

一种大头菜制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、选备材料，选取新鲜大头菜，除去须根和根尖，留部分菜叶，然后清洗；b、晾晒和腌制，将清洗后的大头菜晾晒15天，至含水量达到75～80％后，向大头菜中加入食盐，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月；c.二次腌制：将第一次腌制后的大头菜与盐水分离，洗净后按大头菜总重量的百分比分别配置3％‑5％的冰糖、4.5％‑5.5％的红糖、4.5％‑5.5％的白糖、4.5％‑5.5％的辣椒、0.35％‑0.45％的花椒，搅拌均匀后再次腌制1‑3天；d.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。