[发明专利]一种树莓风味米鱼鱼糕

摘要

本发明公开了一种树莓风味米鱼鱼糕，以树莓、米鱼为原料，同时添加尖嘴林檎果、山柰、肉苁蓉开发出一种树莓风味米鱼鱼糕。其充分利用树莓、米鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具健脾益胃、开胃消食的功效，成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种树莓风味米鱼鱼糕，其特征在于，采用以下步骤制作：A.树莓预处理：取新鲜、成熟的树莓果，清洗干净，去蒂，放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得树莓果浆，后加入树莓果浆重1‑2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B.米鱼预处理：将洗净的米鱼块，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，挑除鱼刺，放入调味机，加入米鱼重30‑40%的鸡蛋液、8‑12%发酵好的树莓浆、3‑5%的食用盐、5‑7%料酒和4‑6%的生抽，搅拌均匀，调味腌制30‑40分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材尖嘴林檎果、山柰、肉苁蓉，加入原料中药材重12‑16倍的水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，部分药材用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁，部分药材连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.蒸米鱼：将腌制好的米鱼放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入米鱼重10‑16倍的中药汁、1‑2%的茴香、2‑3%白芷与1‑3%薄荷叶，用大火烧开，后转小火蒸至米鱼7‑8成熟，放入装有60‑100目网筛的打浆机中打浆，制成米鱼泥；E.混合：取水70‑80重量份，大火烧开，加入发酵好的树莓浆10‑20重量份、米鱼泥20‑30重量份、淀粉30‑50重量份、中药泥4‑5重量份、食盐1‑3重量份、鸡精1‑2重量份、花椒粉1‑2重量份、茴香粉2‑3重量份，小火继续煮5‑10分钟，制得树莓米鱼糊，煮制过程中适当搅拌；F.蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入厚度为4‑5厘米树莓米鱼糊，放入蒸饭车，先蒸30‑40分钟，再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄，继续蒸4‑6分钟，后剞成十字花刀，再蒸20‑30分钟，待冷却，切成长5‑10厘米、宽2.5‑5厘米的条状，制得树莓风味米鱼鱼糕成品；G.包装、杀菌：对切好的树莓风味米鱼鱼糕进行真空包装、杀菌；H.检验、贮藏：对包装好的树莓风味米鱼鱼糕进行检验，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。