[发明专利]一种金草风味鹅肝罐头

摘要

本发明公开了一种金草风味鹅肝罐头，以金草、鹅肝为原料，同时添加枇杷核、莱菔，制作出一种金草风味鹅肝罐头。其充分利用金草、鹅肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝明目，清热解毒的功效。长期食用可明显改善目赤肿痛、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种金草风味鹅肝罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．金草预处理：取晒干的金草，除去杂质，用流动清水洗净，沥干体表水，后切成1‑2厘米长的碎段，加入金草碎段重0.5‑1%的白砂糖，拌匀放置10‑20分钟，再加入金草碎段重1.2‑1.8%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B．鹅肝预处理：将鹅肝用流动清水冲洗干净，后放入盐水中浸泡2‑5个小时左右，再用沸水焯60‑90秒，后捞起冷却；C．中药材预处理：按一定比例取中药材枇杷核、莱菔，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重2‑4%的八角、3‑6%的桂皮、3‑6%的陈皮、1‑3%的丁香、5‑10%的花椒、1‑3%的茴香、3‑6%的甘草、3‑6%的中药汁、10‑20%的干红辣椒、3‑5%的香葱、5‑10%的生姜、5‑10%的冰糖、5‑10%的黄酒、3‑5%的盐、10‑15%的热花生油、1‑3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬30‑60分钟，即成新鲜卤汁；E．卤制鹅肝：取洗净的鹅肝120‑160重量份、调制好的卤汁180‑200重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮10‑20分钟，后加入发酵后的金草碎段30‑40重量份，继续用小火煮至汁水收干；F．切片：将卤好的鹅肝切成0.2‑0.5厘米的薄片，后取出金草碎段搅拌均匀，制得金草风味鹅肝；G．装罐：将冷却的金草风味鹅肝称重装罐，罐内可留有5‑10%的空间，然后密封；H．灭菌：将密封好的鹅肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品金草风味鹅肝罐头；I．检验、贮存：待成品金草风味鹅肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。