[发明专利]一种樱额风味鳡鱼豆腐

摘要

本发明公开了一种樱额风味鳡鱼豆腐，以鳡鱼、樱额为原料，同时添加蕨麻、扁豆衣、豇豆，制作出一种樱额风味鳡鱼豆腐。其充分利用鳡鱼、樱额的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、温中止呕的功效。制得的成品香气浓郁、富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善脾胃虚弱、呕吐泄泻人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行批量生产。

主权项

一种樱额风味鳡鱼豆腐，其特征在于，采用以下步骤制作：A．樱额预处理：取新鲜成熟的樱额，清洗干净，沥干体表水，放入装有60‑80目网筛的制浆机中打浆，制得樱额浆；B．鳡鱼预处理：取鳡鱼，除去鱼头、鳞、皮、主骨、内脏，清洗干净，入容器中，加入适量白醋、黄酒、生姜、水，调味腌制12‑15分钟，洗净；C．中药预处理：按一定比例取蕨麻、扁豆衣，加入中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药浆；D．绞碎、打浆：取鳡鱼肉80‑100重量份，入绞肉机，绞成鱼肉馅，后入高速制浆机，加入水适量，打成浆状；E.合料搅拌：将鱼浆倒入搅拌机中，加入淀粉26‑33重量份、盐13‑16重量份，搅拌至有韧性，后加入泡打粉0.2‑0.3重量份、蛋清19‑24重量份、味精13‑16重量份、白糖13‑16重量份、油13‑16重量份、樱额浆10‑15重量份、中药浆3‑8重量份、水适量，继续搅拌至色泽乳白明亮，制得鱼糁；F．熟化、冷却：将鱼糁倒入托盘中，用刮板抹平，入蒸箱中进行蒸制，待鱼糁蒸熟后，冷却至常温；G．成型、油炸、速冻：将冷却的鱼糁切成2‑3cm的方块状，倒入油温140‑148℃的油锅中，炸至表层呈金黄色，再入冷冻室，温度设置为‑28℃，速冻12‑15小时；H．包装、贮藏：将成品樱额风味鳡鱼豆腐用食品级包装物进行包装，经检验合格，入冷冻库低温、避光贮存。