[发明专利]一种环草风味勒鱼甜酱

摘要

本发明公开了一种环草风味勒鱼甜酱，其以环草、勒鱼为原料，同时添加无尾果、不灰木，制作出一种环草风味勒鱼甜酱。其充分利用环草、勒鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、养阴清热的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种环草风味勒鱼甜酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．环草预处理：取晒干的环草，除去杂质，清洗干净，用35‑50℃的温水浸泡90‑150分钟，捞起沥干体表水，切成0.5‑1厘米长的碎段，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得环草浆；B．勒鱼预处理：取新鲜的勒鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得勒鱼泥，加入勒鱼泥重3‑6%的料酒、3‑6%的蒜蓉、1‑3%的食盐等，放入调味机，调味腌制50‑80分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材无尾果、不灰木，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡1‑2个小时，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重10‑20%的猕猴桃酱、5‑10%的樱桃酱放入容器，加入混合酱重2‑3倍的水、40‑60%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入玉米油10‑20重量份，加热至120‑140℃左右，倒入腌制好的勒鱼泥80‑100重量份，葱花1‑3重量份、姜末3‑6重量份、大火爆炒3‑5分钟，后加入混合中药酱汁100‑120重量份、陈醋2‑4重量份，大火烧开，再加入环草浆30‑50重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待环草风味勒鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。