[发明专利]一种仿海味食品的制作方法

摘要

一种仿海味食品的制作方法，选择红薯、山药中一种或多种、蛋白粉、淀粉、食糖、食盐、食用钙、食用油、香料、胡萝卜汁或胡萝卜色素、巧克力或可可粉、椰子肉汁、黑芝麻或花生，搅拌成基础糊，取部分基础糊加胡萝子汁或胡萝卜色素，配制成与三文鱼肉色相近似的颜色的粉红色糊。分别取基础糊和粉红色糊一层间隔一层压片成形，制作仿三文鱼食品；把基础糊装入鲍鱼形模具中压制成鲍鱼的形状，蒸制成仿鲍鱼食品；把基础糊，加入巧克力或可可粉，调成海参颜色，装入海参形模具中，再装入基础糊，蒸制成仿海参食品。本发明制作的仿海味食品含胆固醇低，无腥味。

主权项

1.一种仿海味食品的制作方法，其特征在于：按成品总重量的百分比(以下同)计算，称取如下食品原料：红薯、山药其中的一种或几种1～20％，牛奶蛋白粉1～8％，鸡蛋蛋白粉1～8％，黄豆蛋白粉1～6％，小麦蛋白粉1～6％，马铃薯淀粉1～8％，玉米淀粉1～8％，食糖0～25％，食盐0～4％，食用氯化钙、氢氧化钙或碳酸氢钙一种或几种0.1～2％，食用油1～8％，香料0～0.5％，胡萝卜汁或胡萝卜色素0.01～1％，巧克力或可可粉0～5％，椰子肉汁0～5％，黑芝麻或花生0～5％，椒盐0～5％；把上述食品原料，放入食品搅拌器中，加入适量的清水在常温下充分搅拌成均匀的基础糊备用；根据仿制海味食品的种类和口味分别进行如下工艺进一步加工制作：a、仿三文鱼食品取部分基础糊加胡萝子汁或胡萝卜色素0.01～1％，配制成与三文鱼肉色相近似的颜色的粉红色糊；分别取基础糊和粉红色糊一层间隔一层注入食品压片成型机中，压成1～10毫米的双色间隔的片状物后，送入蒸锅中在常压蒸1～30分钟，冷却后按规格切割、包装、冷藏；b、仿鲍鱼食品把基础糊装入鲍鱼形的食品模具中，压制成鲍鱼的形状，取出后送入蒸锅中常压蒸1～30分钟，制成仿鲍鱼食品；c、仿海参食品把基础糊，加入巧克力或可可粉0.5～5％，调成与海参颜色外层颜色相近似的颜色，充分搅拌成均匀的糊海参色备用；把适量的与海参外层颜色相近似的海参色糊状物适量装入海参形的食品模具中，再装入适量的基础糊，一齐压制成海参的形状，取出后常压蒸1～30分钟，制成仿海参食品。