[发明专利]一种虾油碱蓬菜的加工制备方法

摘要

一种虾油碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过干碱蓬菜挑选、复水、切段脱水、虾油渍、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。其本发明加工工艺流程及设备简单，加工成本低，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存。本发明加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，同时经过虾油渍碱蓬菜获得了独特的而浓郁的虾油风味，且营养丰富。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。

主权项

一种虾油碱蓬菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2‑3遍，然后加入20‑30倍的清水，放入锅中95‑100℃条件下浸泡1‑2小时，将碱蓬菜捞干沥净水分后放入碱蓬菜质量比为1:(20‑30)的1%碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2‑3遍；③切段脱水：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3 cm左右的长度，然后使用甩干机脱水5‑8分钟，甩干机转速为1400转/分钟；④虾油渍：已脱水的碱蓬菜（翅碱蓬）加入5‑10倍重量虾油浸泡液中7‑15天； ⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥ 真空封口：采用真空包装机包装；⑦ 杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑧ 检验: 擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存 7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况。