[发明专利]一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法

摘要

一种海鲜盐渍碱蓬菜的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、盐渍、计量装袋、检验成品等加工步骤制得。其本发明加工工艺流程及设备简单，有利于碱蓬菜（翅碱蓬）的长时间保存，并适合各种方式再加工利用。本发明加工的产品脱除了碱蓬菜的苦涩味，有效保存了碱蓬菜的营养，盐渍过程中添加了氯化钙可以保持碱蓬菜（翅碱蓬）的脆性，口感鲜脆，色泽好，盐渍过程中加入鱼露使味道更加鲜美，营养更丰富。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径。

主权项

一种海鲜盐渍碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3‑10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；步骤②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1‑3小时，然后用清水清洗2‑3遍；步骤③漂烫：使用85‑95℃的热水漂烫30‑120 秒进行护绿；步骤④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；步骤⑤沥水：冷却后的碱蓬菜（翅碱蓬）捞出沥净水分；步骤⑥盐渍：按照碱蓬菜（翅碱蓬）质量份数100，加入食用盐和食品级氯化钙的质量份数分别为25‑35和0.2的混合物进行腌渍；采用层碱蓬菜层盐的方式，在盐渍容器里放一层碱蓬菜（翅碱蓬），撒一层盐，盐量要逐层增加，最上层要更多些；腌满后，压上盖子，再压上重于碱蓬菜（翅碱蓬）的重物；在通风阴凉处，环境温度不高于 18℃，腌渍2‑3天后，注入盐分含量高于26%的鱼露，使鱼露没过碱蓬菜，再盐渍10‑18天；步骤⑦二次沥水：把盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）取出沥净水分；步骤⑧计量装袋：将已盐渍的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入食品级塑料袋中；步骤⑨检验成品：装袋后的产品经食品用金属检测仪进行金属检测，后打码生产日期，装箱入库。