[发明专利]一种火龙果苹果复合养生果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果苹果复合养生果酒及其制作方法，包括以下步骤步骤1、制作火龙果浆，采用柠檬汁护色；步骤2、制作苹果果浆，采用柠檬汁护色；步骤3、混合果浆，加入果胶酶和纤维素酶，加入柠檬酸调节PH，酶解后灭酶，过滤得到混合果汁；步骤4、将混合果汁通过真空减压浓缩器，浓缩混合果汁；步骤5、将浓缩后的混合果汁进行发酵，发酵结束后灭菌过滤得到所述果酒；本发明有效利用苹果皮和火龙果皮，减少资源浪费，火龙果皮中含有丰富的花青素具有抗氧化功效，从而增加果酒营养和其他有益功能，本发明通过浓缩果汁，增加其本身的糖分含量来达到发酵的条件，不添加额外的糖来调节糖分，有利于后期酒精的发酵，提高酒精含量。

主权项

一种火龙果苹果复合养生果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、选择白心火龙果，将火龙果清洗干净，就皮切成小块，将火龙果小块加入火龙果重1‑2％的柠檬汁采用打浆机打成火龙果果浆；步骤2、将苹果清洗干净，去核就皮切成小块，将苹果块加入苹果重1‑2％的柠檬汁采用打浆机打成苹果果浆；步骤3、将步骤1得到火龙果果浆与步骤2得到的苹果果浆混合得到混合果浆，按混合果浆的重量0.5‑1％加入果胶酶和纤维素酶，加入柠檬酸调节PH至3‑5，静置1‑2小时后灭酶，采用超滤膜通过真空抽滤得到澄清的混合果汁；步骤4、将混合果汁通过真空减压浓缩器，浓缩至混合果汁的糖分含量为15‑20％；步骤5、将浓缩后的混合果汁移到发酵罐，通入28mg/L的二氧化硫，再按与混合果汁的重量比100∶0.5‑1加入酵母，密封发酵5‑12天，发酵结束进行灭菌，虹吸过滤沉淀得到所述火龙果苹果复合养生果酒。