[发明专利]一种紫薯锅巴及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯锅巴及其制备方法，该制备方法包括如下步骤A、蒸饭取大米和黄豆蒸熟，备用；B、摊凉将蒸熟后的米饭加入玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；C、一次拌料将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；D、压片和切片将撒好配料的米饭压片，再切片，得到米片；E、油炸将切片后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；F、二次拌料将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行拌料，制得紫薯锅巴。本发明通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，结合对天然大米和黄豆的深加工，制得的紫薯锅巴色泽金黄，厚薄均匀，香浓酥脆，融合紫薯独特的口感香味，风味独特，营养丰富。

主权项

一种紫薯锅巴的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：A、蒸饭：取大米90‑110Kg和黄豆16.2‑19.8Kg蒸熟，备用；B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5‑6Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；C、一次拌料：称取猪油0.9‑1.1Kg、棕油0.11‑0.14Kg、起酥油0.9‑1.1Kg、盐0.66‑0.80Kg、鸡蛋1.2‑1.46Kg和紫薯粉13.5‑16.5kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；D、压片和切片：将撒好配料的米饭压片，再切片，得到米片；E、油炸：将切片后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行拌料，制得紫薯锅巴。